日晟水族-酒店海鮮缸技術指導書

在酒店海鮮缸養殖中，首先要清楚地了解各種原料的生存情況。

1.海鮮缸養殖的鱸魚、卡吉魚和白花魚的最佳生存溫度為13-15攝氏度，海水鹽度為1.020 1.021。

2.海鮮缸塘養殖石甲紅，螃蟹、海參適溫14攝氏度，海水濃度1.022；

3.在海產魚塘內養殖活章魚、爬蝦、花蟹、東主魚、黑頭魚和石斑魚的適宜溫度為13≤15攝氏度，海水含鹽率為1.021；

4.在海產品池養殖龍蝦、蟹、虎鰻的最適溫度為13℃，海水濃度比為1.025；

5.海鮮缸養殖貝類的適宜生存溫度為10-13攝氏度，水的鹽度比為1.023;

6.海鮮缸塘養殖應經常更換活海鮮原料的水，每三天更換一次干凈的魚，每次消毒（用8%高錳酸鉀溶液）。一般來說，魚應該每七天更換一次。

7.更換海鮮缸內的活海鮮水、海鮮缸的衛生消毒及過濾設施的清潔，每天進行一次。

8.在海產品池中放置保鮮魚時，采用在每層冰上放置兩層魚的方法，以達到最佳的保鮮效果。

9.在工作后(9：00)和工作前(8：30)，海鮮缸的養魚戶將已死亡的原料及時丟棄，并加以保存和記錄，以便計算海產品池的死亡率，以反映海產品池的工作情況。

10.對于客人選擇的海鮮或廚房使用的海鮮，必須有負責人的簽名，多用途清單和海鮮使用清單的記錄，以計算海鮮缸的銷售額并反映海鮮池的退休。

11.海鮮養殖人員應每天對氧化設備和制冷設備的設施進行檢查，確保氧氣供應和制冷效果

。

12.海鮮缸需自備充氧電池，以防止因突然停電而死亡。

13.當設備在操作過程中被發現時，應及時將設施發生故障的情況通知工程部門進行維修。